Rutas

La trufa: diamante en tierras turolenses

Dos de los recorridos más sinuosos de todos los que proponemos en esta guía se desarrollan por las comarcas de Maestrazgo y Gúdar-Javalambre. Territorios, además, escasamente poblados, pero que han sabido como pocos adaptar sus producciones agroalimentarias y sus tradiciones gastronómicas con la creación de microempresas artesanales vinculadas a las familias. Así, por ejemplo, se ha conseguido que una joya culinaria como la trufa negra no sólo se produzca en esta zona, sino que también se transforme y comercialice. Y que al mismo tiempo, también, sirva de embajadora de una comarca como Gúdar-Javalambre en muchas cocinas del mundo. Es el caso, también, del Jamón de Teruel, que encuentra a sus mejores aliados en los secaderos naturales de muchas de las serranías por las que discurren estas dos rutas.